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做菜时,这4种食物必须焯下水,去农药草酸致病物,好处太多!

[2020-03-25 01:21:26] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:做菜时,这4种食物必须焯下水,去农药草酸致病物,好处太多!焯水,不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。那么,问题来了,到底煮什么菜需要用到这道工序呢?含天然毒

  原标题:做菜时,这4种食物必须焯下水,去农药草酸致病物,好处太多!

  焯水,不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽,是众所周知的烹饪必杀技之一。

  那么,问题来了,到底煮什么菜需要用到这道工序呢?

  含天然毒素的蔬菜

  如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

  芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟处理。

  草酸高的蔬菜

  如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

  草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻。

  肉类

  不同肉类,焯水方法也不同。

  鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制;

  质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。

  不好清洗的蔬菜

  如西蓝花、菜花等。

  这类蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农药残留。

  豆腐

  烹调前焯水可去除部分豆腥味,建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。

  需要提醒的是,若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。返回搜狐,查看更多

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